Van Kroatië naar Gent… hoe is dat precies gegaan?
Voor ik hier aan de slag ging, had ik al wat rondgereisd om ervaring op te doen. Onder andere in Oostenrijk en Spanje. Daarna viel mijn oog op Nonam. De foto’s die ik online zag, gaven me een gevoel van topkwaliteit en fine dining, maar met een twist. Speelse gerechten, verrassende combinaties, … ik was meteen geïnspireerd, nog voor ik een voet binnen had gezet.
Hoe dan?
Een divers smaakpallet. We werken met verschillende texturen en creativiteit staat centraal. Karel durft een klassiek gerecht een speelse invulling geven… de max! Bovendien krijg je ook inspraak en kan je als chef mee ideeën aanreiken. Iedere 6 weken veranderen we de menu, zowel in het restaurant als in de gastrobar. Zo heb je als chef ook veel variatie in bereiding en dresseren.
Was het moeilijk om in het team te integreren?
Totaal niet. Een taalbarrière is er niet, want onderling spreken we Engels. Respect beschrijft voor mij het team. Ook als we het niet eens zijn, praten we met elkaar en komen we tot een oplossing. We hangen als team steeds beter aan elkaar en we begrijpen elkaar. Voor, tijdens en na de service.
Hoe zou je de keuken van Nonam omschrijven in 3 woorden?
Onverwacht, speels, spannend
Wat maak je thuis graag zelf?
Ik ben helemaal verslaafd aan pindaboter, in allerlei combinaties. Ik start mijn dag steevast met havermout, pindaboter en…vanille-ijs. Klinkt misschien vreemd, maar ik raad het iedereen aan.
Wat is je favoriete teamactiviteit?
Onze zeiltrip. Ik kwam helemaal zen terug.
